Écossez les petits pois puis faites-les blanchir pendant 30 s dans une casserole d’eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson et égouttez-les en les aspergeant d’eau froide. Réservez.
Versez le boulgour dans un saladier avec l’huile d’olive. Arrosez-le de deux fois son volume d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez gonfler environ 10 mn. À l’aide d’une fourchette, égrenez-le pour qu’il ne colle pas.
Épluchez et râpez les carottes. Pressez le 1/2 citron. Mettez les carottes à mariner quelques minutes dans le jus de citron, l’huile de colza et le zaatar. Équeutez et rincez le persil, séchez-le et ciselez-le grossièrement.
Mélangez le boulgour, les carottes marinées, les petits pois et le persil. Salez, poivrez et servez.
