Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter le boulgour le faire dorer.
Ajouter 3 volumes d'eau chaude, les tomates fraiches préalablement épluchées, puis le concentré de tomate (environ 2 cuillères à soupe). Saler et poivrer.
Laisser cuire à découvert environ 15 à 20 mn, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
