Boulgour aux aubergines
Ingrédients
- 8 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 oignons
- 200 g pois chiches
- coriandre frais (facultatif)
- 2 aubergines
- 1 cuillère à café curry doux
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 2 gousses ail
- 2 cubes de bouillon de poule
- 200 ml coulis de tomate
- 100 g boulgour
Préparation
- Faire chauffer à feu doux 2 oignons émincés et 2 gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
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Ajouter 2 aubergines coupées en petits cubes
- Attendre 5-10 minutes.
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Ajouter 1 cuillère à café de curry doux, 2 cuillères à café de cumin en poudre, 2 cubes de bouillon de poule, 200 ml de coulis de tomate, 20 cl d'eau chaude, 200 g de pois chiche et 100 g de boulgour.
- Laisser mijoter 20 minutes.
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Parsemer (si on aime) de coriandre frais haché avant de servir.
