Pelez l’oignon et émincez-le finement. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pour les monder. Taillez-les en dés. Ôtez le cœur du poivron avec les graines si nécessaire. Découpez-le en dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez-y l’oignon et l’ail. Faites suer légèrement puis ajoutez le poivron et les tomates. Mélangez bien, sur feu moyen à vif, durant 2 à 3 minutes. Ajoutez le boulgour. Mélangez. Faites rissoler pour développer les saveurs.
Mouillez avec l’eau et salez généreusement. Ajoutez le thym. Portez à ébullition et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes. Le riz doit absorber l’intégralité du liquide. Laissez reposer, feu éteint, durant 10 à 15 minutes.
