Enlevez la peau du vert avec un couteau et réalisez des petits dés. Épluchez l’échalote et taillez-la finement. Mettez l’ensemble dans un bol, ajoutez un peu de sel et mélangez.
Assaisonnez les noix de saint-jacques et disposez-en quatre dans 2 feuilles de poireaux, avec 2 feuilles de laurier et 2 brins de thym. Ficelez pour former le bouquet garni. Renouvelez l’opération avec les ingrédients restants.
Faites chauffer un couscoussier et mettez les bouquets garnis de saint-jacques environ 4 à 5 mn. Ensuite, enlevez les saints-jacques du bouquet garni et arrosez de la sauce à l’huile d’olive.
