Mettez la queue de bœuf, l’oignon et la carotte épluchés et coupés en gros morceaux, le bouquet garni et le vin rouge dans un faitout. Faites cuire 2 h à petits bouillons : la viande doit se détacher de l’os. Filtrez le jus, jetez la garniture et l’os, puis réservez la viande.
Rincez et épluchez les betteraves, les carottes fanes, les navets et les pommes de terre. Nettoyez les champignons et émincez-les. Épluchez les oignons grelots.
Faites cuire les betteraves pendant 15 mn dans le jus de queue de bœuf, puis poursuivez la cuisson 20 mn avec les autres légumes, les champignons et les oignons grelots.
Égouttez le tout. Assaisonnez et liez la sauce avec le cacao et la Maïzena diluée dans un peu d’eau, puis réchauffez-y la viande et la garniture.
Servez le bourguignon bien chaud avec une purée de pommes de terre.
