Placez le haddock dans une casserole avec l’eau froide. Ajoutez 2 gousses d’ail pelées et le laurier. Portez à frémissements et laissez cuire 2 mn. Égouttez le haddock, émiettez grossièrement la chair et conservez le court-bouillon.
Rincez et égouttez les haricots blancs. Faites-les chauffer dans une casserole sur feu doux en les écrasant à la fourchette. Ajoutez un peu de court-bouillon jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant.
Pelez, dégermez et hachez la dernière gousse d’ail. Hachez le persil. Ajoutez le haddock, l’ail et le persil à la purée de haricots, réchauffez 1 mn et servez avec du pain grillé et une salade bien assaisonnée.
