500 g de pommes de terre (idéalement de la variété amandine)
2 gousses d'ail
4 branches d'aneth
12,5 cl d'huile d'olive extra-vierge
1 l de lait entier
noix muscade
le zeste de 1 citron jaune
sel et poivre blanc du moulin
aneth
Préparation
Dessalez la morue dans de l’eau froide pendant 24 h.
Pochez la morue à feu doux dans le lait pendant 10 mn. Retirez la peau et les arêtes.
Rincez les pommes de terre puis faites-les cuire avec la peau, en robe des champs. Épluchez-les tout en préservant leur chaleur autant que possible. Pour éviter de vous brûler, utilisez une fourchette en les manipulant.
Écrasez délicatement les pommes de terre et la morue dans une casserole à fond plat avec une cuillère en bois, en veillant à laisser des petits morceaux pour la texture.
Incorporez petit à petit l’huile d’olive extravierge et le lait tiédis. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Assaisonnez avec du poivre blanc fraîchement moulu, une pointe de muscade, les gousses d’ail râpées, du zeste de citron et du sel, si nécessaire.
Servez la brandade chaude, garnie d’un peu d’aneth.
