La veille, mettre la morue à dessaler, en changeant régulièrement l’eau.
Préparation des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes, les cuire à l’eau avec l’ail pendant 40 minutes. Passer les pommes de terre et l’ail au moulin à purée, ajouter la crème liquide, la ciboulette hachée et 15cl d’huile d’olive ; assaisonner.
Cuisson de la morue
Cuire la morue dans un mélange de lait et d’eau 30 minutes, effeuiller la morue.
Montage
Dresser une couche de purée, surmonter de pétales de morue, recouvrir d’une deuxième couche de purée. Servir et ajouter la roquette assaisonnée.
