Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur. Epluchez les gousses d’ail. Ecrasez-les avec un pilon dans un mortier, si possible.
Ajoutez les miettes de thon et travaillez le tout afin d’obtenir une purée très fine. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée au-dessus d’un saladier préalablement chauffé. Incorporez, petit à petit, le mélange thon-ail, l’huile d’olive et le lait bouillant.
Salez, poivrez. Dressez la brandade dans un plat de service chaud, décorez avec les olives dénoyautées.
