Décortiquez et retirez les boyaux de 12 gambas crues. Pochez-les 30 s à l’eau frémissante. Réservez-les.
Taillez les segments de 1 pamplemousse rose et de 1 orange.
Mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 c. à c. de moutarde, du sel et du poivre, et incorporez au fouet 15 cl d’huile d’arachide. Ajoutez 8 c. à s. de sauce thaïe sweet chili.
Taillez 1 avocat en tranches épaisses. Ciselez une salade romaine.
Poêlez d’un seul côté 4 tranches de pain de mie légèrement beurrées.
Déposez le pain sur une natte à maki. Tartinez généreusement chaque tranche de mélange mayonnaise/sauce chili. Garnissez de 3 gambas coupées en deux, d’avocat,
De 2 morceaux de chaque agrume et d’un peu de romaine ciselée. Roulez en pressant bien pour maintenir le pain
