Préparez la pâte à bretzels. Versez 20 cl d’eau froide dans la cuve du batteur, ajoutez le sel, la farine et la levure émiettée puis le beurre.
Pétrissez la pâte 4 à 5 mn à vitesse moyenne. Façonnez-la immédiatement en petites boules. Laissez reposer 10 mn à température ambiante.
Allongez, avec vos mains, chaque boule en forme oblongue de 10 cm. Laissez reposer 10 mn. Allongez chaque morceau jusqu’à 50 cm, pliez ensuite en forme de bretzel (formez un U, croisez-le deux fois au milieu et ramenez les deux extrémités sur la pâte pour obtenir la forme des bretzels). Laissez lever 45 mn à température ambiante.
Congelez-les quelques minutes pour faciliter le trempage dans la solution acide.
Faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le bicarbonate de soude, mélangez. Trempez-y chaque bretzel puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Parsemez de fleur de sel, de graines de pavot ou de gruyère râpé et faites cuire 15 mn au four à 250 °C.
