300g de fraises, framboises, cassis, groseilles selon saison
menthe fraîche
Bricelets
75g de farine
40g de sucre
1 petite pincée de sel
5cl de crème fleurette
5cl d'eau
Glace à la vanille
150g de sucre
6 jaunes d’œufs
50cl de lait
100g de crème fleurette
3 gousses de vanille
Préparation
Préparation des bricelets
Dans une jatte verser la farine, le sucre et le sel. Incorporer la crème et l’eau en remuant sans cesse. Laisser reposer deux heures.
Cuisson des bricelets
Chauffer l’appareil à bricelets. Etaler au centre une cuillère à café de préparation. Quand le bricelet est cuit et a une belle couleur doré, donner lui la forme d’un cornet sur un moule en bois. (ou tout autre ustensile lui donnant la forme). Réserver les bricelets dans une boîte à biscuits en métal.
Préparation de la glace
Chauffer le lait et infuser les gousses de vanille coupées en deux pendant 15 minutes. Travailler les jaunes avec le sucre deux minutes. Verser le lait infusé dessus en fouettant énergiquement.
Préparation de la glace
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse. Lorsque la crème nappe la cuillère ajouter la crème fleurette. Débarrasser dans un récipient pour laisser refroidir. Verser dans la sorbetière pour faire prendre la glace. Réserver au congélateur.
Finition et dressage
Equeuter et laver les fraises. Couper simplement en deux. Disposer les fraises et les autres fruits rouges au centre des assiettes. A l’aide d’une cuillère fourré le bricelet de glace et poser sur les fruits rouges, agrémenter de feuilles de menthe fraîche
