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Brick de langoustines et kumquat

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Intermédiaire ◷ 30 min ♨ 1 h ♙ 4 personnes
Brick de langoustines et kumquat

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 16 feuilles de verveine
  • 2 litres d’huile de friture
  • 16 queues de grosses langoustines crues décortiquées
  • 100g de kumquat coupé en deux
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

Préparation

  1. Préparation des kumquats
    Dans une casserole mettre le kumquat, le sucre semoule, l’eau à hauteur et cuire 1 heure doucement en ajoutant de l’eau si nécessaire. Mixer fortement et passer au chinois fin. Finir avec du sel et le vinaigre balsamique blanc.
  2. Préparation des bricks de langoustine
    Sur une planche couper les feuilles de brick en 4. Dans chaque feuille disposer les langoustines, une feuille de verveine, rouler pour réaliser un tube et fermer avec un pique en bois.
  3. Cuisson
    Faire chauffer de l’huile de friture à 180° et cuire les bricks pour obtenir une jolie coloration quelques secondes. Egoutter, saler et enlever le petit pique. Servir avec la sauce.