Rincez le persil, épongez-le et effeuillez-le. Ciselez les feuilles.
Chauffez de l’huile dans une bassine à friture ou une grande casserole, sur au moins 6 cm.
Répartissez le persil au centre des feuilles de brick et cassez 1 œuf dessus. Salez, poivrez et repliez les feuilles en quatre, en emprisonnant l’œuf.
Plongez les bricks dans l’huile bouillante et attendez 2 mn environ, qu’ils soient dorés et croustillants. Egouttez-les avec une écumoire et épongez quelques secondes sur du papier absorbant.
