Equeutez, lavez et égouttez les épinards. Ecrasez à la fourchette le chèvre frais. Concassez grossièrement au couteau les pistaches. Faites fondre le beurre sur feu doux et réservez-le à température ambiante. Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, plongez 2 min. les épinards. Egouttez-les très soigneusement, puis hachez-les.
Dans un bol, mettez le fromage de chèvre écrasé. Ajoutez le hachis d’épinards et les pistaches concassées. Versez 5 cl d’huile d’olive. Salez, poivrez. Mélangez.
Beurrez au pinceau les feuilles de brick. Superposez-les deux par deux. Garnissez de farce au fromage le centre de chaque feuille.
Pliez et mettez-les 5 min. dans le four chaud.
Servez tiède avec une salade verte bien assaisonnée.
