Rincez et essorez les pleurotes. Coupez-les en quatre, ou plus selon leur taille.
Faites-les suer dans une casserole avec le beurre, l’ail haché et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 15 mn.
Ajoutez, hors du feu, les tranches de pancetta coupées en quatre et la sauge hachée. Salez et poivrez.
Dépliez les feuilles de brick et garnissez-les avec le mélange pleurotes-pancetta. Refermez les feuilles de brick en repliant les bords et placez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Huilez les bricks au pinceau et enfournez-les, 4 à 5 mn, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
