Faire cuire les poireaux une dizaine de minutes dans l'eau bouillante et salée.
Faire rissoler les oignons à l'huile d'olive. Quand ils sont bien blonds, ajouter la moitié des poireaux et continuer à faire rissoler pendant environ cinq minutes. Réserver.
Mixer l'autre moitié des poireaux avec la crème.
Couper les feuilles de brick en deux, et plier en deux. Déposer une cuillère à soupe de mélange au centre du quart de cercle, et plier en triangle.
Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) 10 minutes, puis sous le grill 3 minutes.
Disposer les oignons et les poireaux frits dans les assiettes. Servez deux bricks et le reste de crème.
