Disposez la queue de langoustine décortiquée sur le bord extérieur arrondi de chaque morceau. Ajoutez 1 feuille de mélisse, roulez la feuille de brick et maintenez-la avec une petite pique en bois. Réservez au
Réfrigérateur.
Taillez les kumquats en deux, déposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et de l’eau à hauteur. Laissez cuire doucement 1 h et mixez fortement. Passez au tamis et versez le vinaigre de riz. Ajoutez 1 c. à soupe
De pulpe de kumquat à la crème fouettée mélangée à la mayonnaise et rectifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer l’huile à 180°C, déposez les bricks de langoustines dans le bain de friture et laissez cuire 30 s. Egouttez et salez. Enlevez les piques en bois, servez immédiatement avec la chantilly d’agrume.
