Faites fondre 125 g de brie de Meaux dans 7,5 cl de lait et 15 cl de crème. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille et une pincée de sel. Incorporez 3 g d’agar-agar et faites bouillir.
Filtrez, versez dans un siphon muni de deux cartouches et réservez au frais. Au moment de servir, faites tiédir le siphon au bain-marie. Remplissez huit ramequins et dégustez aussitôt avec des toasts de pain de mie ultra fins.
