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Brioche au lait, compotée de cerises et fleurs de sureau

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Facile ◷ 20 min ♨ 35 min ♙ 4 personnes
Brioche au lait, compotée de cerises et fleurs de sureau

Ingrédients

  • 1 brioche achetée chez le boulanger
  • 50 cl de lait entier
  • 150 g de crème fleurette d'Etrez
  • 30 g de sucre cassonade
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • fleurs de sureau
  • 1 kg de cerises fraîches
  • 10 cl de kirsch
  • 250 g de sucre semoule
  • 12 g de pectine jaune

Préparation

  1. La veille : faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau. Coupez la brioche en tranches de 2 cm d’épaisseur. Faites bouillir la crème. Hors du feu et à couvert, faites infuser la gousse de vanille fendue pendant 15 mn. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, le lait et la cassonade. Laissez refroidir avant d’en imbiber les tranches de brioche. Réservez au frais.
  2. Le jour même : réservez 200 g de cerises. Dénoyautez les autres, coupez-les en 2. Versez le kirsch et le mélange sucre/pectine dessus. Faites cuire environ 30 mn en laissant frémir.
  3. Répartissez la brioche imbibée dans un plat, ajoutez la compotée de cerises, puis le reste des cerises. Agrémentez de fleurs de sureau et, éventuellement, d’un tour de moulin à poivre.