Brioche au sucre et fraises confites
Ingrédients
- 1 kg de fraises
- 200 g de sucre blanc
- 200 ml d’eau
- Citron jaune
Pâte à brioche
- 350 g de farine de gruau
- 150 g de sucre vergeoise
- 165 g de beurre doux
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre demi-sel
- 13 g de levure de boulanger
- 50 ml de crème liquide entière
- 50 ml de lait entier
- 3 œufs
- 2 pincées de sel fin
Compotée de fraise
- 500 g de fraises
- 150 g de sucre vergeoise
- 14 g de Maïzena
- 1/2 gousse de vanille
- Citron jaune
Préparation
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Fraises confites (la veille)Chauffer l’eau et le sucre et réaliser un sirop. Pocher les fraises dedans et laisser confire doucement. Ajouter un trait de jus de citron jaune.
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Pâte à briocheFaire chauffer le lait à la casserole. Hors du feu, mélanger la levure dans le lait tiède. Réserver. Ajouter la farine, le sel, le sucre et les œufs dans le bol d’un robot. Pétrir doucement et ajouter le lait en filet. Pétrir ainsi pendant 7 à 8 minutes. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir à nouveau 7 à 8 minutes en augmentant progressivement à la vitesse. Recouvrir le bol avec un linge humide et laisser pousser la pâte à température ambiante. Après 2 heures de pousse, séparer la pâte en deux pâtons. Les façonner en 2 disques aplatis et les placer dans 2 cercles à pâtisserie préalablement beurrés. Laisser pousser à nouveau 2 heures et 30 minutes. Préchauffer le four à 170 °C. « Piquer » les pâtes avec les doigts. Disposer un cube de beurre salé et une cuillère de crème sur chacune d’elles. Saupoudrer les brioches de sucre vergeoise. Cuire au four pendant 20 minutes environ.
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Compotée de fraiseTailler les fraises en petits cubes. Les faire suer dans une poêle avec le sucre vergeoise, la vanille et un trait de jus de citron. Faire compoter à feu doux 20 minutes. Lier avec la maïzena et cuire à nouveau 10 minutes.
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FinitionsÉtaler la compotée de fraise au centre de la brioche et décorer de fraises confites et de fraises des bois.