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Brioche aux pépites de chocolat à la machine à pain avec poolish

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Très facile ◷ 1h15 ♙ 8
Brioche aux pépites de chocolat à la machine à pain avec poolish

Ingrédients

Pour la brioche

  • 150 g chocolat
  • ½ cuillère à café de sel
  • 80 g beurre détaillé en dés directement au sortir du frigo
  • 320 g farine à pain
  • 100 g sucre roux
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 8 cl lait tiède

Pour la poolish

  • 20 g levure fraîche de boulanger
  • 100 g farine bise bio T 110
  • 12 cl eau tiède en bouteille (non chlorée)

Préparation

  1. Cette recette nécessite obligatoirement de préparer une poolish la veille.
  2. Donc 12 à 15 h à l' avance, dans un bol, mettre :
  3. Mélanger le tout, couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante 12h s'il fait chaud dans la pièce (25°C) jusqu'à 15h si nous sommes en hiver - (J'ai laissé 13h à 20°C).
  4. Préparation :
  5. Le moment venu dans la machine à pain, introduire :
  6. la poolish et le reste des ingrédients.
  7. Lancer le programme pain sucré, croûte claire pour une durée d'environ 3h25.
  8. Au bout de cinq à dix minutes maximum, vérifier l'élasticité du pâton qui doit devenir une belle boule dodue et élastique tel un chewing-gum mâché.
  9. Si le pâton est trop moulignasse rajouter un peu de farine, si le pâton s'émiette ou s'effrite rajouter un peu de lait.
  10. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, râper le chocolat sur ses longueurs en brisures diverses jusqu'à 1 cm.
  11. Cinq minutes avant la fin du pétrissage ou au bip si votre machine est sonore, rajouter les pépites de chocolat.
  12. A l'aide d'une spatule en bois pour ne pas abimer la pale de l'appareil, veiller à la bonne dispersion des divers morceaux pendant une à deux minutes.