Abaissez la pâte en formant un rectangle de 30 x 40 cm et de 1,5 cm d’épaisseur.
Mélangez la crème crue, la cardamome, la cannelle et le rapadura. Garnissez-en la pâte sur toute la surface avant de la rouler dans la longueur. Coupez-la en sept morceaux de taille égale. Disposez-les en couronne côte à côte dans un moule chemisé de papier sulfurisé, puis laissez reposer 40 mn à température ambiante.
Enfournez le moule à 160 °C (th. 5-6) pendant 25 mn.
Faites chauffer le miel et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir un sirop, puis imbibez-en la couronne briochée tout juste sortie du four.
Parsemez de noix concassées et laissez tiédir avant de déguster.
