- Préparer la farce (viande, oignon, ail écrasé, huile, sel, poivre), même chose que la farce des bricks à la viande sans les pommes de terre.
- Durcir l’œuf, le passer sous l’eau froide et l’écaler.
- Quand il a refroidi, le couper en 4 dans la longueur, puis en fines lamelles dans l’autre sens.
- Rincer, sécher et ciseler le persil.
- On ajoutera ensuite persil et œuf dur à la farce cuite.
- Cuire les pommes de terre dans leur peau.
- Les éplucher et les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes (grille fine) alors qu’elles sont encore tièdes.
- Saler et poivrer.
- Prendre 2/3 de la purée et l’étaler en 4 bandes rectangulaires d’1 cm d’épaisseur et de 10 cm de large.
- Poser la farce au centre de chaque bande sur 2 cm d’épaisseur.
- Refermer le tout sur la largeur en formant de gros boudins.
- Seule la pomme de terre est apparente.
- Couper de grosses rondelles de 7 cm de large.
- Boucher les côtés où la farce est visible avec le reste de la purée.
- On obtient des boulettes ovales.
- Pomme de terre à l’extérieur, farce à l’intérieur.
- Elles sont lisses et sans aucun trou.
- Préparer deux assiettes, l’une plate avec de la farine, l’autre avec l’œuf en y ajoutant 1 cuil. à soupe d’eau et fouetter à la fourchette.
- Poser une grande poêle remplie aux 2/3 d’huile sur un feu vif.
- Rouler les banatages d’abord dans la farine, puis dans l’œuf, et les frire en les retournant tout de suite et sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
