Versez la farine tamisée, la levure et les œufs sur un côté du bol d'un robot. De l'autre côté, ajoutez le sucre et le sel. Commencez à pétrir 3 min en vitesse lente.
Intégrez le beurre coupé en dés petit à petit en pétrissant lentement. Lorsque le beurre est totalement absorbé, augmentez la vitesse et laissez le robot pétrir durant 5 min.
Lorsque la pâte se décolle toute seule des bords, formez une boule et filmez le bol. Laissez pousser 1 heure à température ambiante.
Dégazez et formez une nouvelle boule. Filmez et laissez pousser au réfrigérateur pendant 4 heures.
Sortez la pâte et laissez-la remonter en température durant 15 min. Dégazez-la. Séparez la pâte en 2/3 et 1/3 (pour former la tête de la brioche).
Placez la plus grosse boule dans un moule circulaire à bords hauts, préalablement beurré. Creusez légèrement le centre afin d'y installer la petite boule en étirant légèrement celle-ci en poire.
Dorez à l'aide d'un pinceau de cuisine avec le jaune préalablement battu. Laissez pousser 2 heures supplémentaires. Dorez à nouveau.
Faites cuire la brioche 40 min dans un four préchauffé à 180 ° C et abaissé à 160 °C. Dégustez tiède.
