Coupez 4 tranches de brioche d’environ 2 cm, faites-les dorer au four à 170 °C pendant 10 à 15 mn.
Mélangez dans un récipient la bière, le lait, les œufs et 2/3 du sucre, (le tiers restant servira pour la cuisson). Laissez bien imbiber les tranches de brioche.
Chauffez une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre, et un trait d’huile pour éviter que le beurre brûle. Parsemez de sucre la brioche déjà imbibée et démarrez la cuisson côté sucré, laissez caraméliser en faisant attention à ne pas brûler le sucre. Retournez la brioche.
Préparez la mousse caramel. Réalisez un caramel à sec et quand il commence à colorer, ajoutez la crème. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.
Mettez en siphon à chantilly avec 2 cartouches de CO2 et réservez au frais.
Servez la brioche encore chaude avec une belle portion de mousse caramel.
