Pour la pâte, faites tiédir 6 cl de lait, ajoutez la levure et mélangez. Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème et la fleur d’oranger, intégrez-les au lait.
Dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, versez le sucre, le sel, puis la farine. Ajoutez le mélange liquide. Pétrissez lentement jusqu’à obtenir une boule de pâte. Augmentez la vitesse, prolongez le pétrissage 10 mn. Placez la pâte dans un saladier fariné, filmez, laissez lever 1h dans le four préchauffé à 40°/th.1-2, puis éteint.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez le beurre avec la cassonade, la cannelle et la fleur de sel, réservez.
Divisez la pâte en deux. Étalez les pâtons en 2 cercles de taille identique. Déposez un premier cercle sur une feuille de papier sulfurisé. Répartissez la garniture sur le disque de pâte. Recouvrez avec le second disque.
Pour obtenir la forme finale, incisez la pâte en 12 parts égales sans découper jusqu’au centre. Vous obtenez 12 formes triangulaires, maintenues en leur centre.
Torsadez délicatement chaque triangle de pâte deux fois, en tournant toujours dans le même sens. Laissez lever à nouveau 1h dans le four préchauffé à 40°/th.1-2, puis éteint.
Préchauffez le four à 160°/th.5-6. Badigeonnez la brioche avec 2 c. à soupe de lait. Enfournez 30 mn.
Mélangez le sucre glace et 0,5cl de lait, utilisez ce mélange pour décorer la brioche une fois refroidie.
