Mélanger la levure avec 50 ml de lait tiède, 10 g de sucre et 10 g de farine. Fouetter légèrement et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Battre les œufs et réserver 2 c. à soupe pour la dorure. Ajouter au mélange de levure : les œufs, les jaunes, le lait restant, le sucre, l’extrait de vanille et une pincée de sel.
Incorporer 390 g de farine progressivement et pétrir 6 minutes avec un robot pâtissier ou un crochet.
Ajouter le beurre ramolli petit à petit tout en continuant de pétrir environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Transférer la pâte dans un saladier graissé, couvrir d’un linge et laisser lever 1 h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en 3 parts égales, rouler chaque part en boudin d’environ 40 cm, puis tresser les 3 boudins pour former une miche.
Placer la brioche dans le panier du Airfryer, saupoudrer d’amandes effilées, couvrir et laisser reposer encore 20 minutes.
Badigeonner la brioche avec l’œuf battu réservé. Lancer le Airfryer à 150 °C pendant 27 minutes.
Retirer la brioche et la déposer sur une grille pour la laisser refroidir complètement avant de la découper en tranches.
