Tamisez la farine et creusez un puit au centre. Émiettez la levure dans le puit et délayez-la avec 5 cl de lait tiède, ajoutez 2 cuillères a café de sucre.
Mélangez du bout des doigts avec un peu de farine jusqu’à l'obtention d'une pâte molle (ne pas mélangez toute la farine.
Laissez reposer pendant 25 minutes à température ambiante.
Ajoutez alors dans le saladier le reste de lait tiède, le sucre, les 2 oeufs, le zeste de citron, le beurre ramolli et une pincé de sel.
Mélanger d'abord avec une cuillère en bois puis travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez le saladier avec un linge et laissez la pâte lever pendant 1 heure (elle doit doubler de volume)
Dans un autre saladier, mélanger les noisettes et les amandes en poudre avec le sucre et les deux blancs d'oeufs et 4 cuillères de lait.
Retravaillez la pâte en la pliant à plusieurs reprises afin de la faire retomber. Divisez la en 3 parties égales.
Etalez chaque partie en rectangle similaire (environ 35*15cm.
Répartissez la farce de noisette et d'amande sur la pâte et en faire 3 boudins.
Tressez les 3 rouleaux en natte. Placez la natte sur une plaque beurrée et farinée.
Laissez monter environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Au moment d'enfourner la brioche passez 2 cuillères de lait sur toute la longueur.
Laissez cuire 50 minutes. Au terme de la cuisson laissez refroidir dans le four ouvert.
