Préparez la mechouia. Enfournez les poivrons à 230 °C pendant 30 mn pour les éplucher facilement. Une fois la peau détachée, coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez l’ail et le piment hachés, ainsi que la tomate coupée en petits dés. Ajoutez les épices et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Ciselez la coriandre. Étalez les feuilles de brick rondes et coupez-les en deux. Rabattez l’extérieur vers l’intérieur, déposez l’équivalent d’1 cuil. à soupe de mechouia au début du pli, ajoutez par-dessus la feta, la roquette et la coriandre, et pliez la brick farcie de façon à obtenir un triangle.
Faites cuire le briouate de méchouia dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Servez avec une salade fraîche assaisonnée d’huile d’argan et de vinaigre balsamique.
