2,5 kg de poitrine de bœuf coupée à plat (demandez au boucher d'enlever le gras)
1 kg d'oignons jaunes
1 kg de carottes
500 g de kale
2 cuillère(s) à soupe de pâte miso
100 g de sauce tomate
4 cuillère(s) à soupe de farine
3 cuillère(s) à soupe d'huile végétale (arachide, colza…)
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel fin
gros sel
fleur de sel
poivre noir moulu
30 cl de sauce barbecue (pour la version texane)
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Faites chauffer l’huile végétale dans une cocotte en fonte. Farinez la poitrine de bœuf, faites-la revenir de chaque côté, 5 mn dans l’huile puis retirez-la de la cocotte.
Epluchez et émincez les oignons. Badigeonnez la viande de pâte miso et de sauce tomate. Mettez les oignons dans la cocotte et posez la viande dessus. Ajoutez le gros sel et le poivre. Couvrez et enfournez pendant 1 h 30.
Sortez la cocotte du four. Coupez la viande en tranches de 2 cm d’épaisseur. Couvrez et replacez la cocotte au four pendant 1 h 30.
Epluchez les carottes, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 15 mn dans de l’eau bouillante salée. Sortez la cocotte du four, retirez les tranches de poitrine de bœuf, ajoutez les carottes et déposez la viande dessus. Couvrez et enfournez à nouveau pendant 30 mn.
Rincez et épongez le kale. Ôtez la tige centrale et massez les feuilles à l’huile d’olive.
Sortez la cocotte du four, posez les feuilles de kale sur la viande, couvrez et enfournez encore 15 mn.
Servez le brisket tel quel, ou déglacez la cocotte avec la sauce barbecue et 1 cuil. à soupe d’eau. Parsemez de fleur de sel et servez bien chaud.
