1 kg de cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en lamelles
8 cl d'huile de tournesol
60 g d'ail
100 g de citronnelle
Préparation
La veille, préparez les pickles. Pelez les carottes et le daïkon. Diluez le sucre et le sel dans le vinaigre, puis ajoutez 10 cl d’eau. Ajoutez l’ail pelé et finement émincé puis l’anis étoilé. Placez les légumes dans une boîte ou un bocal fermant hermétiquement, versez la marinade dessus et réservez au frais (entre 24h et 7 jours).
Le lendemain, préparez la mayotofu. Mixez le tofu, l’ail, le gingembre, la moutarde, 1 pincée de sel et 1 de poivre blanc. Versez l’huile en filet tout en continuant de mixer afin d’émulsionner la sauce.
Préchauffez le four à 200°/th.6-7. Enduisez les lamelles de poulet d’huile et faites-les dorer 15 mn. Pendant ce temps, mixez l’ail pelé et la citronnelle jusqu’à obtenir une pâte. Répartissez cette pâte sur la viande avec 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre blanc. Couvrez le plat d’aluminium et continuez la cuisson 35 mn à 180°/th. 6.
Lavez et coupez le concombre en tranches fines. Égouttez les légumes marinés, émincez-les à la mandoline, puis taillez-les en filaments. Faites tiédir les baguettes dans un four bien chaud, fendez-les, puis tartinez-les généreusement de mayotofu. Garnissez de poulet, de brins de coriandre, de rondelles de concombre, puis de pickles. Ajoutez l’Arome Maggi et le Sriracha selon votre goût.
