Brochette de fruits à la crème

Ingrédients

Préparation

1. Porter le lait à ébullition.
2. Blanchir les œufs entiers avec le sucre, ajouter la farine et le lait bouillant.
3. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès la reprise de l’ébullition.
4. Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1 h.
5. Rincer le citron.
6. Prélever et émincer le zeste, puis presser le citron et verser le jus dans une petite casserole.
7. Ajouter le sucre semoule et 10 cl d’eau.
8. Porter à ébullition et plonger les zestes dans la préparation.
9. Faire frémir pendant 5 min et laisser tiédir.
10. Couper la demi-papaye, la mangue, le kiwi et les tranches d’ananas en dés.
11. Les mettre dans un saladier avec les framboises, versez le sirop au citron vert sur les fruits et réserver au frais.
12. Battre la crème liquide bien froide en chantilly.
13. Dès qu’elle est assez ferme, ajouter le sucre glace.
14. Parfumer la crème pâtissière avec le rhum et y incorporer la chantilly.
15. Confectionner des brochettes en alternant les dés de fruits sur des piques en bois.
16. Verser la crème dans des ramequins ou des verrines.
17. Servir avec une brochette de fruits.