Battre les jaunes d’œufs avec 20g d’eau. Mixer au robot les cacahuètes soufflés.Tailler des cubes de poulet de 2 cm. Dans 3 assiettes creuses différentes, disposer : la farine, les jaunes d’œufs battus, les cacahuètes soufflées mixées. Saler les morceaux de poulet puis passer successivement les morceaux dans la farine, les jaunes et les curly. Les embrocher sur les pics et garder au réfrigérateur.
Préparation de la papaye
Peler la papaye et le concombre. Tailler en long spaghetti, ajouter le sucre, le sel et l’huile de cacahuète. Mettre au réfrigérateur.
Cuisson et dressage
Colorer les brochettes dans l’huile et le beurre. Enfourner 3 minutes à 180°C. Laver et ciseler la coriandre, ajouter les cacahuètes et le mélange papaye. Dresser joliment.
