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Brochette saint-jacques

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♙ Pour 5 personnes
Brochette saint-jacques

Ingrédients

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre long
  • 8 feuilles de livèche
  • Condiment yuzu gingembre 5 kalamansis
  • 40 g de gingembre mariné
  • 1 jus de citron
  • 4 càs d’huile d’olive

Préparation

  1. Pour les Saint-Jacques : bien les rincer et bien les égoutter sur du papier absorbant.
  2. Couper en 2 les bâtons de citronnelle dans le sens de la longueur.
  3. Tailler en biseau l’extrémité.
  4. Piquer 4 Saint-Jacques sur chaque bâton pour former les brochettes. Réserver au frais.
  5. Pour le condiment
    couper les kalamansi en 2 et enlever les pépins.
  6. Pour le condiment
    Couper en petits morceaux les kalamansi.
  7. Pour le condiment
    Dans un bol, incorporer le jus de citron, le gingembre mariné haché et l’huile d’olive. Bien mélanger.
  8. Pour le condiment
    Pour finir : dans une poêle antiadhésive chaude, verser un fi let d’huile d’olive et dorer les brochettes de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Poser les brochettes sur une assiette, répartir le condiment kalamansi sur les noix de Saint-Jacques. Parsemer de feuilles de livèche. Râper le poivre long.