Mixez les gousses d’ail avec le thym, le safran, du sel, du poivre et le jus du citron, en ajoutant de l’huile d’olive en mince filet et un peu d’eau pour allonger le mélange.
Coupez les tomates en quartiers. Coupez les encornets en 4 -5 morceaux. Enfilez-les sur des brochettes en alternant avec des quartiers de tomates. Posez-les sur un plat, puis versez la marinade dessus, retournez-les pour bien les enrober et laissez mariner 30 mn.
Faites-les cuire au barbecue 3-4 mn de chaque côté.
