1 cuillère(s) à soupe d'extrait naturel de fleur d'oranger
pour le décor
6 speculoos
Préparation
Préparez le caramel: portez la crème à ébullition. Retirez du feu. Démarrez un caramel avec ⅓ du sucre. Lorsqu’il commence à fondre, ajoutez le deuxième ⅓, puis ajoutez le dernier ⅓ lorsque le sucre commence à colorer.
Laissez cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée puis, hors du feu, ajoutez la cannelle, le beurre et la fleur de sel. Mélangez pour décuire le caramel.
Remettez sur le feu et versez la crème en plusieurs fois pour éviter les éclaboussures. Mélangez pour dissoudre le tout et faites cuire jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Retirez la cannelle, transférez le caramel dans un bol, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Préparez les bananes: mélangez le beurre et la cassonade. Epluchez les bananes et coupez-les en 2 dans la longueur. Faites caraméliser un peu de beurre au sucre dans une poêle, puis ajoutez les demi-bananes côté plat et faites-les dorer 3-4 mn sur feu doux, en les enrobant bien du caramel de cuisson. Déglacez avec le rhum et flambez.
Déposez un peu de caramel en arc de cercle dans 4assiettes. Posez les bananes dessus et nappez-les de jus de cuisson. Parsemez de zestes de citron vert.
Fouettez la crème et le mascarpone en chantilly avec les graines de vanille, la cassonade et la fleur d’oranger. Dressez à l’aide d’une poche à douille sur les demi-bananes. Parsemez de speculoos émiettés finement.
