10cuillère(s) à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette coriandre)
1 petit oignon frais
le jus de 1/2 citron
20 cl d'huile d'arachide
1 poignée de fleurs de ciboulette
Préparation
Faites dégorger les bulots 2 h à l’eau salée, puis rincez-les bien. Plongez-les dans une casserole d’eau froide avec l’oignon jaune pelé et le bouquet garni. Salez, poivrez, portez à ébullition et laissez mijoter 20 mn. Laissez refroidir dans l’eau 30 mn et égouttez.
Rincez, brossez et essuyez les pommes de terre, réservez-en 4 pour les chips. Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer 20 cl d’huile d’olive, ajoutez les pommes de terre, faites revenir à feu moyen 5 mn. Ajoutez les feuilles de laurier et enfournez à 180°/th. 6 pour 30 mn.
Préparez la salsa verde : mixez 8 c. à soupe d’huile d’olive avec les herbes, l’oignon frais, 2 c. à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Réservez.
Passez les grenailles restantes à la mandoline, rincez et essuyez-les bien. Faites chauffer l’huile d’arachide et plongez-y les chips 3 à 5 mn, réservez sur du papier absorbant.
Enfilez sur des brochettes les grenailles et les bulots en les alternant. Placez-les sur des assiettes, arrosez de salsa verde, décorez avec les chips et les fleurs de ciboulette.
