Détachez la noix et retirez la petite poche noire.
Lavez puis épongez les noix de Saint-Jacques.
Saupoudrez-les de thym et d’un peu de poivre frais moulu. Ne les salez pas à cause du lard.
Entourez-les chacune d’une tranche de poitrine fumée.
Enfilez-les ensuite sur les brochettes, groupées par 4 et séparées chaque fois par une feuille de laurier.
Glissez les brochettes sous le gril du four ou sur le barbecue à braises pas trop vives. Retournez-les très souvent pour qu’elles cuisent uniformément. En fin de cuisson, le lard doit être bien doré. Servez vos brochettes de coquilles Saint-Jacques.
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