Faites tremper les piques en bois dans l’eau froide, 15 mn au minimum. Ôtez la tête des gambas. Mélangez le lait de coco, l’huile et le thym émietté. Faites-y mariner le corps des gambas pendant 20 mn.
Egouttez les gambas et embrochez-les sur les piques en bois. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide du pinceau. Saupoudrez de sésame doré. Salez, poivrez.
Faites cuire les brochettes 5 à 8 mn, à four chaud, en les retournant. Servez avec un filet de citron vert.
