800 g de haricots violets de serbie (ou cocos, lingots, paimpol, etc.)
4 brins d'estragon
2 brins de thym
2 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation
Dans un plat, mélangez l’estragon lavé, séché et haché avec du sel, du poivre, un peu d’huile d’olive et les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient tous enrobés.
Répartissez les morceaux de gigot sur des brochettes, couvrez d’un film et mettez au frais. Vous pouvez les préparer plusieurs heures à l’avance.
Faites cuire les haricots dans de l’eau bouillante avec le thym et l’ail pendant environ 40 mn s’ils sont frais, beaucoup plus s’ils sont secs.
Allumez le four en position gril et faites cuire les brochettes 6 à 8 mn en les retournant à mi-cuisson et servez aussitôt avec les haricots.
