Rincez les noix de Saint-Jacques, coupez en deux dans l’épaisseur. Lavez le chou-fleur et coupez-le en très fines lamelles. Embrochez-les, en alternant entre chacune d’elles un morceau de Saint-Jacques. Faites chauffer une grille en fonte, ou une sauteuse.
Faites gonfler les raisins et les câpres dans le vin blanc à feu doux. Hors du feu ajoutez le beurre, le quatre-épices et la fleur de sel. Passez ce mélange au mixer. Réservez au chaud sans faire bouillir.
Saisissez les brochettes en essayant de les quadriller sur la fonte 1 mn de chaque côté.
Servez-les salées, poivrées et persillées avec la sauce fumante.
