1 cuillère(s) à cafébombée de levure de boulanger déshydratée
400 g de farine
1 cuillère(s) à cafébombée de levure chimique
25 g de sucre en poudre
1 cuillère(s) à cafébombée de sel
16 queues de crevettes crues
100 g de petits pois
100 g de carottes
80 g de shiitake
125 g de chou pak choy
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
Préparation
Dans une casserole, faites tiédir le lait. Ajoutez la levure de boulanger déshydratée et laissez reposer 5 mn.
Dans la cuve d’un robot, versez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le sel, puis versez le mélange lait-levure. À l’aide d’un crochet, pétrissez 5 mn pour obtenir une pâte bien souple. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Pour la garniture. Décortiquez les crevettes, coupez-les en petits morceaux et réservez au frais. Pelez les carottes et coupez-les en julienne. Rincez, séchez les shiitake et hachez-les. Rincez et ciselez le pak choy. Épluchez le gingembre et l’ail, râpez-les. Portez une casserole d’eau à ébullition, puis faites blanchir les petits pois pendant 5 mn. En parallèle, faites revenir l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les shiitake hachés et faites-les revenir 3 mn. Ajoutez les carottes et laissez cuire 2 à 3mn en mélangeant fréquemment. Égouttez les petits pois, passez-les sous l’eau froide et réservez-les.
Dans la poêle, ajoutez les queues de crevettes en morceaux et le pak choy, Poursuivez la cuisson pendant 5 mn, ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame, poursuivez la cuisson encore 5 mn, puis laissez refroidir. Enfin, ajoutez les petits pois, mélangez et réservez au frais.
Lorsque la pâte a doublé de volume, sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 8 morceaux de 80g environ. Formez une boule avec chaque pâton puis étalez chaque boule en disque de 10 à 12 cm.
Garnissez-les alors d’une généreuse cuillère à soupe de la garniture que vous aurez choisie. Rabattez la pâte vers le centre par petits plis réguliers pour enfermer la farce, pincez fort pour bien fermer le bao.
Découpez 8 carrés de papier sulfurisé, puis déposez chaque bao sur un morceau de papier et installez-les dans le panier vapeur. Couvrez et laissez pousser à température ambiante pendant 45 mn environ.
Versez un fond d’eau dans une casserole, installez le panier vapeur sur la casserole et faites cuire 12 à 15 mn, départ à froid.
Laissez reposer 5 mn avant de retirer le couvercle, puis dégustez sans attendre.
