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Bar à cru, mozzarella, tomates vertes
Assez difficile ◷ 20 min ♨ 6 min ♙ 4 personnes
Ingrédients
- 2 filets de bar
- mozzarella di buffala
- 50 g de tarama de cabillaud
- 1 tomate cœur de bœuf verte (non mûre)
- 8 olives noires « taggiasche » (de Ligurie)
- 4 œufs extra-frais
- quelques feuilles de roquette
- 4 brins de coriandre
- huile d'olive
- le zeste d'une orange bio
Préparation
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Faites préparer le bar par votre poissonnier.
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Coupez les filets de bar cru en fines tranches, comme un carpaccio.
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Répartissez-les sur 4 feuilles de papier sulfurisé en les faisant se chevaucher.
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Coupez finement des tranches de mozzarella di buffala. Disposez-les sur les tranches de bar cru.
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Roulez l’ensemble afin de former un cannelloni.
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Coupez la tomate cœur de bœuf en tranches.
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Effilez le zeste d’orange.
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Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante, 6 mn après la reprise de l’ébullition pour obtenir des œufs mollets. Réservez uniquement les jaunes.
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Dans chaque assiette, déposez le cannelloni de bar et mozzarella.
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Disposez également le tarama de cabillaud, le jaune d’œuf mollet et 1 tranche de tomate verte.
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Puis ajoutez la roquette, 2 olives « taggiasche », de la coriandre, quelques filaments de zeste d’orange et un filet d’huile d’olive.
