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Bao de la brigade du tigre par galien emery

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Bao de la brigade du tigre par galien emery

Ingrédients

Pour la pâte

  • 20 g sel
  • 60 g sucre
  • 66 g levure fraîche
  • 60 g huile de tournesol
  • 22 g levure chimique
  • 1 kg farine
  • 640 g lait tiède
  • 50 g huile de sésame
  • 20 g piments en poudre non piquant
  • 200 g sauce hoisin
  • 20 g mélange 5 épices

Préparation

  1. Mélanger tous les produits secs dans votre batteur.
  2. Chauffer le lait (maximum 40°C).
  3. Verser le lait sur la levure fraiche et bien diluer.
  4. Ajouter dans la cuve du batteur le lait avec la levure ainsi que l'huile.
  5. Pétrir doucement pendant 20 minutes.
  6. Laisser reposer à température ambiante (idéalement 25-30°C) pendant 1h.
  7. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
  8. Dans un cul de poule mélanger la sauce Hoisin, la poudre de piment, le mélange 5 épices et l’huile de sésame.
  9. Étaler une fine pellicule sur votre pâte et rouler en escargot. Découper en épaisseur de 1 cm
  10. Laisser pousser sur plaque 20 minutes ou 3 minutes à 65°C.
  11. Cuire 11 minutes dans un panier vapeur ou au four vapeur.