Couper les blancs de pintade en morceaux, avant de les embrocher en intercalant quartiers de citron confit, anchois roulés et tomates.
Les disposer dans un plat et arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer. Parsemer de thym et laisser mariner 3 h, en les retournant plusieurs fois. Pour les amateurs, ajouter le piment oiseau dans l’huile.
Poser les brochettes sous le gril du four et laisser cuire 10 mn, sur position gril.
