Pelez ail, ciboules et gingembre et hachez-les, avec le piment. Faites caraméliser le sucre dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et le nuoc-mâm, le hachis d’ail, de ciboules, de gingembre et de piment. Retirez du feu, laissez tiédir, ajoutez les lamelles de porc et laissez mariner 8 h.
De la marinade et piquez-la sur des brochettes en bois. Préparez les braises d’un barbecue ou allumez le gril du four.
1 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les et faites-les refroidir sous l’eau courante. Lavez la salade, essorez-la et coupez-la en lamelles. Pelez le concombre et coupez-le en lamelles. Mélangez vermicelles et salade et répartissez le tout dans six bols ou assiettes creuses. Hachez l’ail et le piment, mélangez avec les autres ingrédients en remuant bien jusqu’à ce que le sucre fonde, puis ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau. Répartissez cette sauce dans les bols.
Les brochettes 5 à 7 min, en les retournant souvent et en les arrosant régulièrement de marinade.
