Presser 2 citrons, verser le jus (environ 12 cl) dans un plat creux, saler, poivrer, ajouter la gousse d’ail épluchée et émincée, puis 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer les aiguillettes de poulet dans cette marinade, les retourner plusieurs fois. Réservez au frais pendant au moins 30 min,
Préparation de la garniture
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, saler, poivrer. Ajouter les feuilles d’estragon ciselées finement. Réserver au réfrigérateur. Couper le dernier citron en rondelles de 5 mm d’épaisseur, éliminer les deux bouts.
Préparation des brochettes
Sortir les aiguillettes. Les enfiler sur les piques en bois. Mettre la plancha à chauffer à feu moyen. Arroser d’un peu d’huile d’olive.
Cuisson et finitions
Déposer les rondelles de citron et leur faire faire un aller-retour pour qu’elles soient colorées. Déposer dans un plat. Mettre les brochettes de poulet égouttées à cuire pendant 3 min de chaque côté. Poser sur les rondelles de citron. Servir avec la chantilly à l’estragon.
