Préparez la marinade. Epluchez les pêches, retirez les noyaux et écrasez leur chair avec une fourchette pour les réduire en compote dans un grand contenant. Dessus, versez le jus des citrons verts, l‘huile d’olive et le miel, et mélangez. Incorporez 5-6 brins de coriandre hachée ainsi que le cumin (en graines et moulu), le gingembre et la cannelle. Salez et poivrez.
Placez les blancs de poulet entiers dans cette marinade et laissez reposer au moins 30 mn. Épluchez les oignons et réservez. Coupez les blancs de poulet en morceaux (3 x 5 cm). Créez vos brochettes en alternant oignons et poulet. Versez dessus le restant de la marinade.
Lancez le barbecue ou le feu. Faites chauffer la grille et placez les brochettes dessus. Faites-les cuire 20 mn en les tournant régulièrement. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Préparez la sauce. Versez le yaourt dans un bol. Hachez le restant de coriandre et incorporez-la au yaourt. Epluchez le concombre et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez-le au mélange, ainsi que le zeste des citrons. Salez et poivrez, et ajustez l‘assaisonnement, si nécessaire.
